سواء كنت تبني ساندويتش “صانع الرطوبة”. في روس من صداقة أو فقط اذهب إلى الديك الرومي البارد مباشرة من الثلاجة، يعد عيد بقايا الطعام جزءًا أساسيًا من العطلة. ومع ذلك، بقدر ما تكون فكرة تناول حصص إضافية من الحشوة والبطاطا المهروسة والفطيرة أمرًا مثيرًا، إلا أن هناك بعض الضمانات المعمول بها للتأكد من أن الوجبة تجعلك تشعر بالرضا – وليس مريض.
تأكد من أن الطعام طازج منذ البداية
بينما يشعر معظم الناس بالقلق من أن بقايا الطعام تفسد بعد نظرًا لوجودك في الثلاجة لبضعة أيام، فالحقيقة هي أن الطعام قد يكون بالفعل في طريقه للخروج قبل وضعه فيها.
بالنسبة للمبتدئين، من المهم التأكد من عدم ترك الطعام بين 40 و140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين، لأن هذا هو المكان الذي تزدهر فيه معظم البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء، كما تقول ليا جروبو، اختصاصية التغذية السريرية في جامعة ستانفورد هيلث. رعاية.
يقول جروبو لموقع Yahoo Life: “إذا كنت ستذهب إلى بوفيه عيد الشكر، فمن المحتمل أن ترى الطهاة يأتون ومعهم مقياس حرارة في جيوبهم ويختبرون كل شيء على الخط”.
لهذا السبب، أثناء العشاء العائلي الطويل، من المهم التأكد من تسخين الوجبة بشكل صحيح طوال الوقت – مثل طبق التسخين – أو بدلاً من ذلك، يتم وضعها في الثلاجة قبل فترة الساعتين.
وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للبروتينات الحيوانية مثل الديك الرومي، والتي لديها خطر أكبر لتطوير البكتيريا الخطرة من الأطعمة النباتية.
يقول غروبو: “أعتقد أن الكثير من الناس سيقولون: “أوه، عمتي سوزي تترك الديك الرومي دائمًا خارج المنزل طوال الليل، وكنا بخير”. “يحدث ذلك، لكن مشكلة سلامة الغذاء هي أنه في بعض الأحيان يكون مفيدًا لأفراد الأسرة، ولكن إذا كان شخص ما يعاني من ضعف المناعة أو شيء من هذا القبيل، تصبح مشكلة أكبر.”
طالما تم التعامل مع الطعام بشكل صحيح، يقول جروبو إن بقايا الطعام التي لا تزال طازجة يجب أن تستمر حوالي أربعة أيام في الثلاجة، وحتى لفترة أطول إذا قمت بتجميدها، ومن الأفضل وضعها في حاوية محكمة الغلق.
يقول جروبو: “يمكنك تجميد الأشياء لفترة طويلة جدًا لأنه يبطئ أي نوع من نمو البكتيريا”. “عادة نقول أربعة أشهر جيدة في الثلاجة. وبعد أربعة أشهر، لا يزال الأمر آمنًا، ولكن بعد ذلك تبدأ في الإصابة بحروق التجميد أو الجفاف.
كيفية تخزين القصاصات بشكل آمن
إن وضع الطعام الدافئ في الثلاجة لا يعني أنه سيصل إلى علامة 40 درجة الآمنة على الفور – ويمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد إذا تم وضعه في حاويات لا تحتوي على مساحة سطحية كبيرة.
يقول جروبو: “من المفيد ألا يكون أي شيء تخزن فيه طعامك عميقًا جدًا”. “مع زيادة مساحة السطح (لحاوية ضحلة)، يتم تبريد المنتج بأكمله بشكل أسرع. فإذا وضعت الصلصة في وعاء طويل جدًا، على سبيل المثال، فإن الجزء الأوسط سيبقى في نطاق درجة حرارة غير آمنة لفترة أطول مما لو وضعتها في طبق بيركس أطول، على سبيل المثال.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن درجة حرارة ثلاجتك يمكن أن ترتفع إذا قمت بملئها بالكثير من الطعام الساخن، مما يقلل من كفاءة الثلاجة. يقول جروبو أنه يمكنك خفض درجة الحرارة في الثلاجة إذا كان لديك بقايا طعام دافئة، كما يمكنك أيضًا ترك العناصر الساخنة جدًا (مثل الحساء) تبرد قليلاً قبل إعادتها إلى الثلاجة.
كن حذرا مع إعادة التسخين
من المهم أيضًا مراعاة درجة الحرارة عند إعادة تسخين بقايا الطعام.
تشير كاثلين مور، اختصاصية تغذية مسجلة في مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو، إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها إرشادات لدرجة الحرارة لتسخين أنواع مختلفة من الطعام والأطعمة. بالنسبة لبقايا الطعام، هذا الرقم السحري هو 165 درجة. وهذا يعني أن الطبق بأكمله سيتجاوز درجة الحرارة تلك، لذا كن حذرًا إذا قمت بوضعه في الميكروويف وظل المركز باردًا.
يقول مور: “من الصعب إعادة تسخين أشياء معينة، مما قد يعني أنه يتعين عليك تقطيع الأشياء إلى قطع أصغر”، مشيراً إلى أنه يمكنك استخدام بقايا الطعام لأغراض مختلفة، مثل تحويل الديك الرومي إلى حشوة فطيرة اللحم. “إذا كان لدى الناس أسئلة حول سلامتهم المتبقية، فهناك بالفعل خط ساخن. يُطلق عليه الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، والرقم هو 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).
كيف لا تضيع بقايا الطعام
يقول إن حوالي ثلث الطعام في الولايات المتحدة ينتهي به الأمر في مدافن النفايات أو المحارق، أو يذهب إلى مجاري الصرف الصحي أو يترك ليتعفن في الحقول. روني نيفخبير في منع هدر الطعام. إن التخلص من بقايا الطعام يعمل بشكل فعال على حل مشكلة هدر الطعام.
يقول نيف: “جزء من موضوع ورسائل عيد الشكر هو تقدير طعامك”. “إن القيام بكل ما في وسعنا للحفاظ على هذا أمر ضروري. قد يعني هذا توفر الكثير من حاويات تخزين الطعام حتى يتمكن الأشخاص من أخذ بقايا الطعام إلى المنزل. يمكنك تعبئة الطعام مباشرة في تلك الحاويات ليسهل على الأشخاص أخذه إلى المنزل بعد ذلك.
وهذا يعني أيضًا عدم الاستسلام للمخاوف المفرطة في الحذر من أن أيًا من الأطعمة المتبقية من تجمع عيد الشكر “جيد”.
“علينا أن نكون حذرين بشأن الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء…