كيف تعرف ما الذي يحتوي على الغلوتين

الأطعمة والأدوية والمشروبات التي يجب تجنبها

تمت مراجعته طبيًا بواسطة Roxana Ehsani, RD

الغولتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والجاودار والشعير وغيرها الكثير. ستجد هذه الحبوب في الأطعمة الشائعة مثل الخبز والمخبوزات الأخرى والحبوب والحساء.

ويظهر الغلوتين أيضًا في بعض الأطعمة والأدوية وغيرها من المنتجات غير الغذائية المدهشة.

تسرد هذه المقالة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، وبعض الأطعمة الخالية من الغلوتين، وتلك التي قد تحتوي على آثار الغلوتين. تمت أيضًا مناقشة المصطلحات التي يجب البحث عنها عند البحث في ملصقات الأطعمة والأدوية.

الهسبانولوجيون / جيتي إيماجيس

“SRC =” https://s.yimg.com/ny/pi/pires/1.2/cxjgndmoeesdewacuhhg –/yxbwawq9aglnaghbmlcjt3ptk2mdtpty0mq–/https://media.zenfs.com/en/verywell_health_articles_723b2a/195f2a.2F45C48B63532D 6BCCC8CD “فئة = “CAAS -img”/>

ما هي الأطعمة التي تحتوي بالتأكيد على الغلوتين

إذا لديك واحدة حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضميةهناك بعض الأطعمة التي يجب عليك تجنبها. بالإضافة إلى قمحالجاودار و شعيرتحتوي هذه الحبوب على الغلوتين:

• قاسٍ

• إينكورن

• إمير

• دقيق

• فارو

• جراهام

• قمح خراسان (صناعة يدوية)

• سميد

• الإملائية

• تريتيكال

• التوت القمح

تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي غالبًا على مكونات الغلوتين ما يلي:

• الخبز والمعجنات والمخبوزات الأخرى

• شراب الشعيربما في ذلك دقيق الشعير والحليب أو اللبن المخفوق ومستخلص الشعير والشراب والمنكهات وخل الشعير

• خميرة

• الحبوب والجرانولا والمفرقعات

• الفطائر، الوافل، الكريب

• المعكرونة والشعرية

• الصلصات والصلصات

• النشا الغذائي المعدل

• الحساء

• اللحوم المصنعة

• المأكولات البحرية المعاد تشكيلها

• صلصة الصويا، التوابل، المخللات، الصلصات، الخبز المحمص

• سمنة

• حلويات

• بوظة

• جعة

العديد من هذه الأطعمة لديها خالي من الغلوتين الإصدارات، لذا تحقق من الملصقات الغذائية.

ما هي الأطعمة التي قد تحتوي على آثار الغلوتين

شوفان نباتة فهي خالية من الغلوتين. ولكن نظرًا لأنها غالبًا ما تتم زراعتها أو معالجتها بالقرب من الحبوب الأخرى، فمن الممكن أن تحتوي على آثار من الغلوتين. لتجنب الغلوتين، ابحث عن الشوفان الذي يحمل علامة “خالي من الغلوتين”.

بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم استجابة مماثلة لبروتين موجود في الشوفان يسمى أفينين ويجب عليهم تجنب الشوفان تمامًا.

بطاطا كما أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك، يمكن أن يحدث التلوث المتبادل إذا تم تحضيره باستخدام معدات تلامس الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

تظهر الأبحاث أنك قد تتعرض للجلوتين إذا تناولت الأطعمة المقلية (مثل البطاطس المقلية) المطبوخة في معدات تستخدم أيضًا لطهي الأطعمة المصنوعة من القمح. قد تحتوي بعض أنواع رقائق البطاطس على خل الشعير أو توابل أخرى تحتوي على الغلوتين.

المصادر المحتملة الأخرى الأقل وضوحًا للجلوتين هي:

• الحساء ذو ​​الأساس الكريمي (غالبًا ما يستخدم الدقيق كمثخن)

• خبز التورتيلا أو رقائق التورتيلا التي لا تحتوي على الذرة بنسبة 100%

• بدائل اللحوم والمأكولات البحرية المقلدة التي قد تحتوي على السيتان (غلوتين القمح)

• اللحوم المعالجة ذاتيًا أو المتبلة مسبقًا

• شراب الأرز البني، والذي قد يحتوي على إنزيمات الشعير

• التوفو (خالي من الغلوتين بشكل طبيعي) تم نقعه أو تلويثه

• منتجات الذرة والأرز (الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي) والتي قد تكون ملوثة بغلوتين القمح أثناء المعالجة

المصادر غير الغذائية للجلوتين

الغلوتين هو عامل ربط وموسع ممتاز يستخدم في بعض الحشوات والطلاءات المخدرات. ومع ذلك، معظمها عن طريق الفم المخدرات تحتوي على القليل أو لا تحتوي على الغلوتين. عندما يكون الغلوتين موجودا، فهو لا يزيد عن 0.5 ملليغرام (ملغ) لكل وجبة. أي أقل من 30 جرامًا من الأطعمة التي يمكن تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين.

إذا لم يكن الملصق مكتوبًا عليه “خالي من الغلوتين”، فتحقق من قائمة المكونات غير النشطة بحثًا عن المصطلحات “غلوتين القمح” أو “دقيق القمح”. إذا كنت لا ترى هذه الكلمات، فلا ينبغي أن تحتوي المنتجات على ما يكفي من الغلوتين لإيذاء شخص عادي مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.

عنصر آخر يجب البحث عنه هو النشا. على الرغم من أنه من الشائع أن تكون الذرة هي مصدر النشا، إلا أن بعض الأدوية قد تحتوي على نشا القمح.

إذا كان يجب عليك تجنب الغلوتين، فاستشر الصيدلي أو أي مقدم رعاية صحية آخر لتحديد ما إذا كان الدواء خاليًا من الغلوتين وما هي خياراتك الأخرى.

المصادر غير الغذائية المحتملة الأخرى للجلوتين هي:

• أحمر الشفاه وملمع الشفاه ومرطب الشفاه والمزيد مستحضرات التجميل يمكنك استخدامه بالقرب من فمك

• منتجات العناية بالفم والأسنان

• المكملات الغذائية، بما في ذلك الفيتامينات والأعشاب

• شركة نابولي

• صلصال بلاي-دوه (يمكن للأطفال لمس أفواههم بعد التعامل معه)

شروط البحث عن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين

ويباع الغلوتين أيضًا على شكل جلوتين القمح أو سيتان، وهو طعام نباتي غني بالبروتين. تشمل المصطلحات الأخرى التي قد تشير إلى وجود الغلوتين ما يلي:

• ألوان الكرمل

• القمح المتصدع

• الدكسترين مادة صمغية

• إينكورن

• إمير

• المستحلبات

• بروتينات القمح المتحللة

• يُسلِّم

• أحادية وثنائية الجليسريد

• الإملائية

• نخالة القمح

• جرثومة القمح

• نشا القمح

المكونات التالية آمنة لنظام غذائي خال من الغلوتين:

• ألوان الكرمل

• الدكسترين مادة صمغية

• الخل المقطر

• مالتوديكسترين

• المالتوز

• نكاهات طبيعيه

• خلاصة الخميرة

ومع ذلك، الشعير، مستخلص الشعير، نكهة الشعير وشراب الشعير ليست كذلك.

ملصقات الطعام والمساعدة في تناول الطعام خارج المنزل

خالي من الغلوتين: على ملصقات الطعامابحث عن مصطلح “خالي من الغلوتين”، على الرغم من أن ذلك لا يعني بالضرورة أن المنتج خالٍ من الغلوتين بنسبة 100%. حدد الخبراء الحد الأدنى من 20 جزء في المليون (جزء في المليون) كأحد معايير استخدام مصطلح “خالي من الغلوتين” على الملصقات الغذائية. وذلك لأنه أدنى مستوى يمكن اكتشافه باستمرار.

المكونات والمواد المسببة للحساسية: إذا لم يكن الملصق مكتوبًا عليه “خالي من الغلوتين”، فتحقق من قائمة المكونات وقائمة المواد المسببة للحساسية.

التلوث المتبادل المحتمل: الكلمات “قد تحتوي على”، “المصنعة باستخدام معدات مشتركة مع” أو “المصنعة في منشأة تعالج” القمح أو الغلوتين تعني…